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牛相觸庭園餐坊- 默默耕耘地方特色料理的兩隻牛

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《臺日大學社會實踐之理論與實踐研討教 師社群》首次聚會
2020-12-17
川紅琢綠––蔬食料理中的一點紅
2020-12-17

撰文:魯之婷、陳芷翎、郭婷淇、張育甄    編輯:童靜瑩

照片來源:水沙連社區大學埔里校本部數位攝影班(指導老師:張健龍)

 

        前往暨南大學必須經過的牛相觸餐廳,有個活潑有趣的名字,背後其實有故事的。從前從前,埔里有五隻牛,名叫「牛洞」、「烏牛欄」、「台牛坑」、「牛眠山」與;人們覺得愛蘭橋的地理風水就像兩隻牛互相觸碰的樣子,所以命為「牛相觸」,餐廳就座落在此。裝潢以古門、古窗的中唐式建築為主調,連中國客人來訪也會稱讚店內滿滿的中國風。店內可容納300至400人,如有需求,隔板分出包廂,一旁的花園枝繁葉茂,對於都市人來說,可說是世外桃源。

 

        創店的游老闆早期從事賣武士刀、雙節棍,2004年因緣際會下認識大廚黃盟元,憑著一股衝勁以及想對故鄉盡一份心力的熱忱,開啟了牛相觸18年營史。黃主廚在九二一大地震前是台北某間知名飯店的廚師,災後返鄉援助的他,決定與游老闆一同作伙打拼,用彼此的熱情與努力,成就了現在的牛相觸。

 

       餐廳主打鄉村特色菜餚,食材是游老闆早市採購後帶回給廚師料理,所以也可說是一間無菜單料理餐廳。招牌菜有放山雞、東坡肉、新鮮溪魚,素食則堅持不用人工素料,憑著大廚二三十年的經驗調出特色味道,讓顧客吃得健康、愉快。

 

       牛相觸這次選擇與自身裝潢風格相應的漢方養生食材創作料理。九道菜餚的中藥食材包括紅麴、龍眼、枸杞、當歸、紅棗、薑黃等,都具有健脾養胃、益血壯神功能。

戀戀田園拼盤

新鮮茭白筍、秋葵、搭配梅汁調味的涼拌木耳,還有包覆龍眼乾的紅麴紹興米糕四小品,打造出美味的戀戀田園拼盤。顏色搭配十分鮮豔,口感清爽,尤其梅汁涼拌木耳特別適合當作開胃菜。

 

麻香枸杞雙菇

濃厚的麻油湯底帶出巴西蘑菇、杏鮑菇的蔬菜鮮甜,再用枸杞的香氣點綴,熬出這盅夏冬都能進補的麻香枸杞雙菇。不論是炎熱或寒冷,喝下去都能溫補身體,僅暖身子、也暖心,不會造成身體負擔。

 

如意雙拼盤

新鮮過貓當作沙拉基底,灑上蘋果塊、火龍果塊、番茄丁與紫高麗菜絲裝飾,讓色彩更加鮮明,最後倒入梅汁,調配出爽口沙拉。胡麻豆腐則使用刺蔥點綴,用胡麻和刺蔥獨特香味交織出特色瀰漫的料理。兩道菜結合,成了如意雙拼盤,一口酸酸甜甜沙拉,一口胡麻香豆腐,讓人吃得津津有味。

 

當歸大補麵線

為迎接即將來臨的冬季,黃盟元設計一道暖身補氣的當歸大補麵線。以大補湯頭為基底熬製,加入高麗菜及番茄以提升湯頭的鮮甜。湯中的當歸中藥材不僅能健胃,還能改善末梢血液循環。以海苔包裹自製豆皮後入鍋油炸,待起鍋後再與杏鮑菇一同滷製,搭配入味麵線,主鋪上枸杞、紅棗及香菜,便是冬天必吃的色、香、味俱全美食。

五彩繽紛

堅持使用當季最新鮮的五行蔬果來研發新菜色。紅彩椒、白山藥、紫山藥、南瓜及小黃瓜等五色食材拌炒後,即呈現令人食指大動的鮮豔菜餚。主廚也推薦,在夏季時清燙五行蔬果,淋上梅子醋或梅醬,同樣能成為一道相當開胃的涼拌菜餚,清爽又美味。

絲絲入扣

為本蔬食宴主打的特色菜餚。以新鮮的蕎麥春捲皮包裹芋頭絲、牛蒡絲及地瓜絲炸成,佐以花生、芝麻來提升香氣,因此又稱為三絲捲。「三絲」背後還有個隱藏的涵義,「第一為你而相思、第二為你而想念、第三我成功追求了你。」 是不是相當有趣呢? 料理中的蕎麥能夠穩定血糖,熱量低對身體有益;再輔以南瓜及花葉擺盤,使菜餚色彩更為豐富。主廚推薦此道料理也適合沾泰式醬料食用,別有一番風味。

苦盡甘來

苦盡甘來以苦瓜包裹冬粉、豆乾、梅干菜、香菇及紅蘿蔔丁等食材烹煮,經少量薑黃調味後,還能讓色澤更為美觀。其中的蔭瓜及少許糖份則能中和苦瓜的苦澀味,提升甘甜氣味,細細品嚐便能享受回甘滋味。最後以水蓮擺盤,配色和諧,是重要嘉賓到訪牛相觸庭園餐坊的必點菜色。

       
幸福芋頭香粿

用著名大甲芋頭以及牛相觸自家現磨的米漿混合調製而成的料理。以埔里民間野菜刺蔥、野薑花以及日本香菜調味,呈現出傳統的在地古早味。芋粿外皮酥脆、內層口感Q彈有嚼勁,口感層次豐富。尤其刺蔥讓人口齒留香,吃過便會對這道菜餚念念不忘。料理費工費時,埔里地區很少人會製作,若想品嚐請一定要前往牛相觸庭園餐坊!

團團圓圓吉祥鍋

以埔里山當歸為基底,加入娃娃菜、猴頭菇、蓮子、玉米筍、素食獅子頭、大白菜、青花菜、香菇以及枸杞等,食材種類多樣,無論是色澤或是口感都相當豐富。主廚希望用這道四季皆宜溫補料理,祝福客人都能夠平安、吉祥、團團圓圓。

 

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