川紅琢綠––蔬食料理中的一點紅

山藥的綿密口感，搭配埔里在地食材百香果醬，酸甜恰到好處。這道冷盤口感味道甘香，清爽酥脆的山藥的淋上爽脆清甜的自製的百香果，味道極佳。

這是道仿膳料理。模仿坊間的薑母鴨，用蔬菜水果傳達食客習慣的薑母鴨滋味。仿膳佳餚不只食材，菜餚名字也做更替，避諱雞、豬、肉等肉食字眼的同時，卻依然猶如在品嚐一道真正的薑母鴨。

雲南豆腐蓉是平雲山都的招牌菜。結合雲南菜和川菜風味，加上荷葉香米蒸飯，形成層次豐富麻辣口感。豆腐蓉先將豆腐壓碎成泥備用。熱鍋後，將佐料爆香，加入豆腐，再依序加入鮮味露和其他調味料，拌炒到入味。盛盤後，加入松子、芹菜末即可。

用辣椒乾調味猴頭菇，放入綠竹筍提升色彩，最後配上腰果來提升味道。最特別的是以木瓜為容器，讓木瓜的獨特清甜和果香包裹過度刺激的味道，達到平衡境地。經典菜餚宮保雞丁變身宮保猴頭菇後，更加爽脆可口，加上號稱萬壽果的木瓜，傳達長命百歲的祝福。

陳柏洋主廚的自創料理。用煎烤提出素火腿的鮮味，再用一絲絲水蓮捆綁著素火腿以及埔里茭白筍。放入蔬果高湯勾芡，味道更佳鮮美，色香味俱全。

典型的客家菜餚，改用埔里在地豆干絲、乾香菇、綠竹筍、青椒來呈現。最後用切片番茄裝飾，增加美感。

結合廣式料理和春捲手法，用多層酥皮包著蘿蔔絲、各種蔬菜和菇類，營造出外酥內軟的口感，淋上陳醋讓風味更加豐富。京都素小排則是將素肉先炸後煎來鎖住鮮味，淋上特製醬料、撒上白芝麻，味道極佳。

手桿面皮搭配自製的甜麵醬，裡頭的片亞是用五層豆皮仿製出烤鴨脆皮口感，用煙熏填補食慾，最後配上鮮摘嫩羅曼葉，，能讓素食者體驗吃北京烤鴨的滋味。

以甘蔗凍為基底，灑上碎桂花，點綴成雪花。上方用新鮮薄荷、葡萄和小番茄創作色彩，並且以檸檬和蜂蜜營造出酸甜好味道。