活動名稱:埔里百工系列沙龍第三場
講師:劉孫齊(行銷攝影師)
日期:2021/05/11
時間:19:00-21:00
地點:545南投縣埔里鎮東榮路119號
人數:17
香草農夫
香草豆莢直接聞起來會是什麼味道呢?同樣一根豆莢,有些觀眾覺得像蘿蔔乾,也有人聞出薄荷味?直接聞天然香料,因為濃度不同,聞起來不一定是「香的」,而是可能有各種味道,而香草的味道來自其中的香草醛。
香草莢——從乏人問津到「黑金」,早期用於巧克力的調味品,深受英國女王喜愛,19世紀終於發現如何人工授粉,香草莢開始量產於馬達加斯加,一直到今日都是最大的產地。香草莢有許多運用,食品、生活用品、雪茄、高蛋白和乳製品的調味等等。
香草莢的培育不易,台灣沒有合適的蜜蜂,必須人工授粉,從採收到發酵到販賣,需要七個月的時間,其用途之多與培育之不易,是世上第二貴的香料,僅次於番紅花,農夫需要在每一根上烙印自己的標記,以防範竊賊。
台灣的香草蘭種植,即將發展到供過於求,現正開闢日本市場。後製、環境、種植地區等,決定了香草莢的味道,如花香味、水果香、大地味道、煙燻味⋯⋯,講者希望推動香草莢味道的評價,希望可以定義「台灣的味道」,但這將會是一個漫長的過程。